Produktion

  • Produktion

    Produktion

    Wir  bringen durch die handwerkliche Herstellung wertvolle Eigenschaften des Fleisches in die Wurst. Das wirkt sich sowohl auf den Geschmack, als auch auf die geringere Menge an notwendigen Hilfs- und Zusatzstoffen aus.

    In unseren Produktionsräumen setzen wir auf modernste Technik. Der hygienische Arbeitsablauf unterliegt strengsten Kontrollen in allen Produktionsbereichen. Nichts wird dem Zufall überlassen. Abgestimmte Rezepturen, handwerkliches Können und elektronisch gesteuerte Räucheranlagen sorgen für den jeweils unverwechselbaren Geschmack unserer über 100 Produkte. 

    Wir tricksen nicht mit höchstmöglichen Fettanteilen und billigen Zusatzstoffen, nur damit die Würste billig produziert werden können.
    Wir sind gegen die industrielle Wurstproduktion, weil sie die traditionellen Produktionsverfahren und die Vorstufen guter Qualität aus Kostengründen drastisch reduziert. Deshalb müssen dort relativ große Mengen an Hilfs- und Zusatzstoffen eingesetzt werden. 
  • Rohwurstherstellung

    Räucher und Reifeverfahren

    Gut Ding muss Weile haben!


    Unsere Spezialitäten entfalten ihr Aroma durch ein ausgeklügeltes Naturreifeverfahren. In speziellen Klimaräumen steuern wir das dafür notwendige Klima.

    In den Reiferäumen lassen wir unseren Schinken  jede Menge Zeit, ihr einzigartiges Aroma zu erlangen.


    Erst wenn sich der typische Geschmack voll entwickelt hat, bringen wir die Würste und Schinken in unsere Läden.

     
  • tom Petersilie

    Wurstherstellung

    Sobald das Fleisch früh morgens sortiert und die Zutaten hergerichtet sind, beginnt das Kuttern, Füllen und Räuchern.

    Tag für Tag hängen unsere Mitarbeiter die Räucherkammer mit feinen Spezialitäten voll und können es kaum erwarten, die schwere Türe zu öffnen. Nachdem der erste „Rauch” verflogen ist, sehen sie gold-braun glänzende Würste. Nur noch ein paar Handgriffe und schon sind die Köstlichkeiten auf dem Weg zu unseren Läden.

    Für viele unserer Kunden immer wieder ein Grund, uns mehrmals in der Woche zu besuchen.
  • Schinkenherstellung

    Schinkenherstellung

    Die ausgewählten Schinkenkeulen reiben wir von Hand mit Salz und Gewürzen ein und legen Sie anschließend in eine Salzlake ein. So wird der Geschmack durch stärkeren Feuchtigkeitsverlust noch intensiver.

    Anschließend lassen wir unsere Rohschinken zwischen 15 Wochen und 6 Monaten Zeit zum Reifen, damit sie ihr Aroma ausbilden können. Aufmerksam beobachten wir den Reifeprozess. Die geräucherten Spezialitäten räuchern wir traditionell mit echtem Buchenholz.

    Erst nach bestandener Prüfung kommen sie in unsere Läden.
  • HACCP

    HACCP

    Wir lassen uns regelmäßig durch den nach strengsten lebensmittelrechtlichen Gesichtspunkten kontrollieren. Im Rahmen einer gründlichen Analyse werden nicht nur regelmäßig Wurstproben genommen, sondern der komplette Betrieb jährlich einer ausführlichen Prüfung unterzogen. Darüber hinaus verpflichten wir uns zu selbständigen innerbetrieblichen Kontrollen. So halten wir akribisch viele sensible Werte fest. Die HACCP-Methode hilft dabei, alle kritischen Punkte zu dokumentieren. z.B.:
    • die Kühltemperatur in den Kühlungsräumen
    • die Reinigung von Maschinen 
    • Beschaffenheit der einzelnen Produktionsräume
    • den Zustand der Werkzeuge
    • die komplette Kontrolle der eingekauften Waren
    • die optimale Lagerung der Ware
    • die Anwendung der verschiedenen Mittel zur Desinfektion.

    Wenn Sie mehr darüber wissen möchten, mailen Sie uns einfach. Wir informieren Sie umfassend!
  • Maschinenpark

    Maschinenpark

    In unserem Betrieb steckt modernste Technik.

    Alles ist auf Hygiene, gleichbleibende Produkionsabläufe und beste Arbeitsbedingungen für unsere Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen ausgerichtet.

    Beschreibung der einzelnen Maschinen

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